В минтае бывают глисты

Как выглядят паразиты в минтае, опасные для человека: фото глистов в рыбе

В минтае бывают глисты

Минтай, за которым в советские времена прочно закрепилась репутация «еды для кошек», сегодня с каждым днём всё прочнее входит в рацион среднестатистического жителя постсоветского пространства, что объясняется низкой ценой этой рыбы на фоне экономического кризиса.

Эта, казалось бы, положительная тенденция несёт в себе скрытую опасность, поскольку минтай занимает одно из первых мест среди морских рыб по степени заражённости паразитами.

В этой статье мы намерены разобраться, какие виды глистов паразитируют у представителей данного вида рыб, насколько опасны для человека черви в минтае и допустимо ли употреблять заражённую ими рыбу.

Причина роста популярности минтая

Минтай — рыба с весьма интересной историей промысла.

В конце 40-х годов советская экспедиция, организованная Институтом океанологии АН СССР, обнаружив в прибрежной зоне Камчатки огромные скопления минтая, сочла его непищевой рыбой.

Вплоть до 60-х годов XX века рыболовы выбрасывали весь улов минтая за борт.

Причин на то было несколько: как обилие паразитов в этой рыбе, так и высокий улов более вкусной и дорогостоящей трески — близкого родственника минтая, в то время ещё не находившегося под угрозой исчезновения.

Несколько позднее правительство СССР пересмотрело свою политику, и минтай не только начал добываться целенаправленно, но и занял второе место по объёму добычи, уступая лишь путассу. Однако и тогда этот вид рыбы не воспринимался как нормальная пища.

Изначально его вылавливали исключительно для добычи икры, печени и рыбьего жира, в то время как тушки по-прежнему выбрасывались за борт.

Позднее часть тушек минтая начала перерабатываться на рыбную муку; другая часть шла на зверофермы; третья уходила в тюрьмы, воинские части, больницы и другие неприятные места; и, наконец, оставшийся улов поступал в свободную продажу, чаще всего заканчивая свой путь в желудках кошек.

В начале 70-х годов европейские СМИ захлестнули новости об опасности нематод, всегда в обилии паразитирующих в минтае. Эта волна критики в отношении рыбы, только-только начавшей становиться популярной среди населения, вскоре достигла СССР, и с той поры минтай окончательно перешёл в разряд пищи для бедных и «кошачьей еды» (возникла даже поговорка «Минтай — рыба для кошек»).

Традиционная нелюбовь к минтаю продолжала сохраняться вплоть до XXI века, когда экономические кризисы 2008 и 2014–2015 годов не заставили бедные и средние слои населения затянуть пояса потуже и «распробовать» дешёвый минтай. По вкусовым качествам и пищевой ценности этот вид рыбы лишь немного уступает своему родственнику, треске, а после тщательной термической обработки становится ничуть не опаснее любой другой рыбы.

Какие гельминты могут паразитировать в минтае и есть ли среди них опасные

Минтай с глистами действительно не редкость: так, согласно исследованию 1997 г., 34% особей этого вида рыб заражено анизакидами — опасными для человека круглыми червями (нематодами) из семейства Anisakidae. В этом отношении с ним может посоперничать разве что серебристый хек (53% популяции заражено анизакидами), японская скумбрия (100%) и тихоокеанская сельдь (100%).

Несмотря на то, что в рыбе анизакиды были описаны ещё в XIII в., в морских млекопитающих — в XVIII в., а первый случай заражения человека был зарегистрирован в 1867 г., анизакидоз является достаточно новой проблемой в паразитологии.

Способность личинок этих гельминтов заражать человека была достоверно установлена только в 1955 г., когда один житель Нидерландов обратился в больницу после употребления слабосолёной сельди.

Именно тогда болезнь получила своё название — анизакидоз, а паразитологи и медики обратили внимание на этого гельминта.

Механизм развития симптомов и возможные осложнения анизакидоза являются темой для отдельной статьи, однако достаточно знать уже то, что анизакиды чаще всего обосновываются в стенке желудка — органа, защищённого от любых других паразитов.

Хотя личинки анизакид не способны развиться в человеческом организме во взрослых особей и живут от нескольких недель до 3 месяцев, за это время они могут спровоцировать прободение кишечной стенки и стать причиной перитонита.

В редких случаях анизакидоз даже оканчивается летальным исходом.

Анизакиды не единственные опасные для человека черви, использующие минтая в качестве промежуточного или окончательного хозяина.

Установлено, что минтай может быть носителем личинок скребней Corynosoma strumosum, способных жить в человеческом организме.

На этом список паразитов минтая, представляющих опасность для человека, заканчивается. Всего же у представителей этого вида рыб было обнаружено ровно 100 видов паразитов, среди которых:

  • ленточные черви — 19 видов;
  • дигенетические сосальщики — 32;
  • моногенетические сосальщики — 3;
  • круглые черви — 11;
  • колючеголовые черви (скребни) — 13;
  • кольчатые черви — 1;
  • микроспоридии — 1;
  • миксоспоридии — 6;
  • споровики — 1;
  • инфузории — 1;
  • ракообразные —12.

Мелькающая в некоторых интернет-статьях информация о том, что минтай может быть заражён личинками сибирских двуусток, вызывающими у человека описторхоз, является всего лишь примером невежества. Сибирские двуустки (описторхи) способны заражать только пресноводную рыбу семейства карповые.

Как обнаружить опасных гельминтов в минтае

Возбудителями анизакидоза у человека могут быть три вида анизакид, заметно различающихся внешне и предпочитающих разные части рыбы.

Личинки селёдочного червя (Anisakis simplex) выглядят как белые или желтоватые червячки длиной до 4 см и шириной 0,4–0,9 мм. Определить личинок этого вида проще всего, поскольку они всегда свёрнуты в плоскую спираль и покрыты прозрачной или полупрозрачной капсулой. В диаметре такая циста не превышает 5 мм, а толщиной — 1,5 мм.

Определённые отличия имеют личинки трескового червя — Pseudoterranova decipiens. Они отличаются красным или оранжевым цветом, не защищены капсулой и в заражённой рыбе пребывают практически в распрямлённом состоянии. Длина таких личинок колеблется от 2 до 4 см, а диаметр составляет около 0,5 мм.

Оба вида анизакид могут поражать внутренние органы рыбы (желудок, кишечник, пилорические придатки, печень), находиться на поверхности органов, а также проникать в мускулатуру (мясо). Различия между A. simplex и P. decipiens наглядно показаны на нижеприведённом фото.

Нечто среднее между вышеуказанными видами представляют собой анизакиды Contracaecum aduncum. Личинки этого вида гельминтов отличаются светлым беловато-серым телом и длиной не превышают 2 см. Как и A. simplex, они покрыты капсулой, однако располагаются под ней в виде латинской буквы S или запятой. Чаще всего C. aduncum находят в печени, но они могут локализоваться и в мышцах

Значительно отличаются от анизакид и вообще нематод скребни вида Corynosoma strumosum. Личинки этих червей напоминают внедрившихся в мышцы крохотных белых «головастиков» с округлой головкой и прямым хвостом.

Можно ли есть червивого минтая

Ответ на вопрос о том, что делать с червивой рыбой и пригоден ли минтай с паразитами в пищу, зависит от того, в каком виде он был приобретён.

Закон разрешает реализовывать замороженную рыбу с умеренным количеством личинок нематод, если ветеринарно-санитарная экспертиза подтверждает, что эти личинки мертвы.

При обнаружении живых личинок ГОСТ предписывает заморозить её повторно, а затем отправить на производство рыбных консервов.

Если говорить о заморозке, то личинки анизакид, согласно исследованиям, погибают за следующие сроки:

  • при –18 °С — за 14 суток;
  • при –20 °С — за 4–5 суток;
  • при –30 °С — за 10 минут.

Таким образом, с высокой долей вероятности все личинки в замороженной рыбе уже мертвы, и заразиться ими люди не могут. Рисковать, поедая или давая своим питомцам сырой минтай, однако, не стоит.

Разные компании используют различные методы заморозки, а экспертиза не в состоянии со стопроцентной гарантией констатировать гибель личинок: черви, прежде выглядевшие неподвижными, позже могут оказаться живыми.

Варка или жарка рыбы убивает личинок гарантированно — анизакиды погибают в течение 10 минут при температуре уже в 60 °С. Более низкие температуры анизакиды выдерживают, а при температуре до 45 °С могут выживать неопределённо долго, поэтому минтай холодного копчения употреблять крайне нежелательно.

Слабосолёный или маринованный минтай бывает опасен — в стандартных уксусных и солевых растворах эти глисты способны выживать на протяжении нескольких месяцев. Нормы засолки для уничтожения анизакид не разработаны.

Заключение

От 80 до 100% минтая заражено различными видами паразитов, при этом в 34% представителей этого вида рыб обитают опасные для человека гельминты семейства Anisakidae.

Тем не менее реальную опасность представляет употребление только сырой, слабосолёной, маринованной и отчасти копчёной рыбы.

Минтай, прошедший варку или жарку, становится не вреднее любой другой правильно приготовленной рыбы.

Источник: https://gelmintov.net/eda/glisty-v-mintae.html

Как выглядят глисты в минтае фото

В минтае бывают глисты

Минтай относится к самой доступной морской рыбе, которая к тому же считается диетической.

В настоящее время этот продукт стал более популярным среди потребителей из-за кризиса, в то время как еще 20 лет назад ему присвоили звание еды для кошек.

Наряду с пользой и доступностью минтай занимает лидирующие позиции и в другой области — в нем чаще, чем в других представителях морской ихтиофауны обнаруживаются глисты.

Примерно 70% потребителей уверены, что в морской рыбе отсутствуют опасные для человека паразиты. Однако минтай является носителем как минимум 2 видов гельминтов, которые представляют опасность для человека.

Каких паразитов можно найти в минтае

О том, есть ли в минтае паразиты, можно судить по результатам масштабных исследований, которые длились несколько десятилетий. В поле зрения специалистов попали многие обитатели мирового океана, включая минтай. Согласно этим исследованиям, в тушках выловленных минтаев были найдены:

  • ленточные гельминты;
  • сосальщики, принадлежащие к группе дигенетических и моногенетических паразитов;
  • круглые и кольчатые глисты;
  • скребни;
  • споровики и микроспоридии;
  • инфузории (одноклеточные паразиты);
  • ракообразные.

Всего в этой породе обнаруживается не менее 90 видов глистов, однако для человека представляет опасность не более трех разновидностей. Степень поражения этой породы рыб гельминтами составляет порядка 35% от числа популяции. То есть каждый третий минтай может являться носителем потенциально опасных для человека глистов.

Такие опасные для человека гельминты, как кошачья двуустка, в минтае не встречается, хотя иногда некоторые источники утверждают о возможности его заражения этими червями.

Помимо угрозы для состояния человека глисты в минтае представляют опасность и для домашних питомцев.

Так, распространенная паразитарная инфекция анизакидоз часто диагностируется у плотоядных животных: кошек, собак и даже морских свинок.

Изначально считалось, это заболевание не опасно для человека, но с начала 20-го века было зафиксировано множество случаев носительства паразитов из минтая у рыбаков и жителей прибрежных регионов.

Какие глисты минтая опасны для человека

Среди большого количества паразитирующих в минтае организмов, опасность для человека представляет всего несколько видов:

  • Нематоды из семейства Anisakidae, которых насчитывается около 5.
  • Скребни Corynosoma strumosum.

Наибольшую опасность представляют именно Анизакиды. Эти небольшие паразиты в минтае находятся в промежуточном состоянии и после проникновения в человеческий организм начинают активную деятельность.

Они вбуравливаются в подслизистую оболочку пищеварительной системы, вызывая локализованное воспаление.

С течением времени в месте прикрепления паразитов наблюдается формирование гранулематозной опухоли, которая со временем может стать некротической.

Анизакиды обитают в организме не дольше трех месяцев, однако последствия гельминтоза могут сохраняться долгие годы.

Не менее опасны в плане вреда для здоровья человека и скребни. Человек для них является промежуточным носителем, но это не означает, что они сравнительно безопасны.

После проникновения в пищеварительный тракт сантиметровые личинки коринозомы в буквальном смысле формируют сквозные отверстия в стенках желудка и кишечника, чтобы прикрепиться к внешней поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки.

В результате активности этих гельминтов происходит рубцевание тканей, образуются спайки, происходит угнетение иммунитета у носителя.

Самым распространенным признаком присутствия в организме человека анизакид и коринозом является синдром «острого живота», когда у больного систематически случаются спазмы кишечника, возникает его непроходимость, мучает тошнота или рвота. Еще один распространенный симптом гельминтоза — аллергическая сыпь.

Симптомы паразитарной инфекции могут обнаруживаться спустя несколько часов после инфицирования. Чаще всего это бывает при внедрении червей в поверхность верхних дыхательных путей. При поражении желудка и кишечника признаки гельминтоза обнаруживаются спустя 7-21 день после попадания червей в организм.

Как выглядят глисты в минтае

Специалисты обращают внимание, что глисты могут обнаружиться даже во внешне здоровой рыбе. Чтобы убедиться в этом, достаточно внимательно осмотреть ее внутренности. На их поверхности могут визуализироваться достаточно крупные цисты со свернутыми в спираль червями — личинками паразитов. По их внешнему виду можно самостоятельно определить видовую принадлежность гельминтов:

  • прозрачные беловатые или слегка желтоватые черви свидетельствуют о присутствии селедочных гельминтов Anisakis simplex;
  • личинки анизакид Pseudoterranova decipiens окрашены в оранжевый или красный цвет;
  • подвид анизакид Contracaecum aduncum имеют более короткое, чем другие гельминты, тело и окрашены в сероватый цвет;
  • паразиты Corynosoma strumosum имеют молочно-белое тело и выглядят как головастики с широкой передней частью и узким «хвостиком».

Личинки анизакид хорошо просматриваются на внутренней поверхности брюшка, а также на большинстве внутренних органов — кишках, желудке, печени и икре. Коринозомы же погружаются в толщу мышечной ткани, а также в печень минтая. Лишь иногда на внутренней поверхности брюшка видны их части.

Если минтай замороженный, личинки гельминтов могут оставаться не замеченными. Поэтому для обнаружения и устранения паразитов рекомендуется полностью оттаивать рыбу и только затем чистить ее.

Можно ли есть минтай, зараженный глистами

Такой вопрос неизбежно возникает у потребителей и специалисты чаще всего отвечают на него так: продукт с обнаруженными пригоден к употреблению в пищу только после тщательной тепловой обработки.

Источник: https://ParazitHelp.ru/parazity/kak-vygljadjat-glisty-v-mintae-foto.html

Паразиты в минтае

В минтае бывают глисты

29.10.2018

  • 1 О глистах в рыбе
  • 2 О безопасности рыбы
  • 3 О профилактике

Морская рыба не так богата паразитами, как речная, однако считать ее совсем безопасной нельзя.

Минтай по количеству встречающихся гельминтов выглядит скромнее остальных пород, потому что средой его обитания являются прохладные воды на большой глубине. Тем не менее, паразиты в минтае тоже живут, среди них есть опасные для человека.

Проблема приобрела большую актуальность в последние годы из-за того, что эта недорогая рыба стала все чаще появляться на столах людей. Какими глистами рискуют заразиться любители минтая, и как можно избежать заболевания – об этом подробнее.

О глистах в рыбе

По данным статистики паразиты есть в каждой третьей особи минтая. Правда, далеко не все встречающиеся в этой рыбе глисты опасны для людей. Например, коварная сибирская двуустка (возбудитель описторхоза) в морской рыбе не живет. Всего можно насчитать около 100 видов паразитов, обнаруживаемых в выловленных особях минтая, среди них представители:

  • ленточных червей;
  • трематод;
  • круглых гельминтов;
  • скребней (колючеголовых червей);
  • споровиков;
  • инфузорий;
  • кольчатых червей;
  • микроспоридий и т.д.

Самые часто встречающиеся глисты в минтае – это анизакиды, они являются круглыми червями, внешне напоминают аскарид, но значительно меньшего размера. В теле рыбы их можно встретить в жабрах, внутренних органах (печень, кишки, желудок) и в мышцах.

Как выглядят глисты в тушке зараженного минтая? Обычно они заметны как распрямленные спиральки красного или оранжевого цвета длиной около 2-3 см. В тело человека личинки этого червя попадают из недожаренной рыбы.

Здесь они не развиваются до половозрелой стадии, живут не более 3 месяцев, но могут нанести организму существенный вред – повреждают стенку кишечника, вызывают развитие воспаления с образованием гранулем, интоксикацию и аллергические реакции.

В тяжелых случаях  анизокидоза можно получить тяжелые осложнения в виде прободения кишечной стенки, непроходимости кишечника или желчных путей.

https://www.youtube.com/watch?v=kDNhDAYM5WM

Так же будет интересно:  Коньяк с касторовым маслом против паразитов

Не менее опасны для людей скребни (коринозомы) – их личинки в мышцах рыбы выглядят как сантиметровые белые головастики.

У людей они повреждают насквозь стенки желудка и кишечника, чтобы закрепиться на поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки.

Это приводит к воспалению, образованию рубцовой ткани и спаек, при этом высок риск развития непроходимости кишечника.

О безопасности рыбы

Специалисты предупреждают, что глистами могут быть заражены даже внешне здоровые экземпляры рыбы. Минтай в магазинах и на рынках чаще всего продается без головы в замороженном виде, поэтому личинки на глаз в нем заметить трудно.

Для обнаружения паразитов рыбу надо перед приготовлением разморозить, помыть, разрезать, удалить внутренности и осмотреть тушку. Личинки анизакид обычно хорошо видны на внутренней стороне брюшка, а также на поверхности печени, в икре, молоках, кишках.

Личинки коринозом располагаются преимущественно в глубине мышечной ткани или в печенке.

Есть ли уверенность в том, что продаваемая замороженная рыба безопасна для людей? По закону допускается реализация замороженного минтая с небольшим количеством личинок круглых глистов, если санитарная экспертиза подтверждает, что все они мертвы. В противном случае рыба подлежит повторной заморозке, затем направляется на производство рыбных консервов. Согласно проведенным исследованиям установлено, что личинки анизакид окончательно погибают при следующих условиях:

  • при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию за 2 недели;
  • при 20 градусах мороза за 5 дней;
  • при быстрой заморозке до 30 градусов ниже нуля за 10 минут.

Поэтому покупать рыбу надо в специализированных торговых точках, дома хранить в морозилке, а размораживать только непосредственно перед приготовлением. Люди, которые говорят: «Я ем свежую замороженную рыбу и не болею», сильно рискуют.

Кормить сырой рыбой, даже морской, домашних кошек и собак не рекомендуется, равно, как употреблять самим. Бывает, что черви, кажущиеся неподвижными, могут оказаться потом живыми, если условия заморозки не соблюдались.

В домашних условиях минтай надо варить, запекать в духовке или жарить не менее 20 минут. Самой безопасным для употребления является минтай, который продается в консервированном виде.

Солить или мариновать эту рыбу нежелательно, потому что анизакиды способны выживать в течение нескольких месяцев в стандартных солевых или уксусных растворах.

Так же будет интересно:  Могут ли паразиты оказаться у человека в носу

О профилактике

Значительно уменьшить риск заражения паразитами можно при соблюдении простых мер предосторожности, основные из них:

  • отказ от употребления любой рыбы (икры) в сыром или слабосоленом виде;
  • приобретение минтая только в специализированных магазинах в замороженном состоянии;
  • контроль времени приготовления блюд – термическая обработка не менее 20 минут;
  • недопущение частого замораживания и размораживания рыбы, которая заготовлена впрок;
  • соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований у себя на кухне – мытье рук, использование ножей и разделочных досок по целевому назначению, их тщательная обработка моющими средствами и кипятком;
  • уничтожение рыбы, в которой обнаружен живой паразит, а не мертвые личинки;
  • отказ от кормления сырой рыбой домашних питомцев;
  • периодическое обследование на гельминтов, особенно при возникновении подозрения на инвазию.

У любителей рыбы всегда есть угроза для встречи с паразитами, однако, правильный выбор, надежное хранение и тщательное приготовление рыбной продукции могут служить гарантией сохранения здоровья.

Предварительно замороженный согласно принятым нормам минтай, прошедший в дальнейшем термическую обработку, является абсолютно безопасным для употребления продуктом. Только соблюдение указанных рекомендаций позволит избежать желудочно-кишечных расстройств, поражения печени, развития аллергии, анемии и других серьезных проблем, связанных с гельминтозом.

Посмотрев видео, вы узнаете о паразитах в минтае:

Источник: https://101parazit.ru/parazity/v-mintae.html

Глисты в минтае

В минтае бывают глисты

Неотъемлемой частью питания, которое способствует укреплению здоровья и снижает риск развития множества различных заболеваний, является рыба, особенно морская. А все потому, что она обладает редким набором необычайно полезных свойств. В настоящее время ее приобретение не является проблемой, так как купить ее можно практически в любом супермаркете.

Но не стоит забывать, что морская рыба не защищена от заражения глистами (на фото)!

В морской рыбе глисты бывают гораздо реже, чем в пресноводной, но это не значит, что можно пренебрегать правилами безопасности и нарушать технику приготовления данного блюда.

В 2007 году проводилось исследование на наличие глистов у наиболее часто употребляемых в пищу видов. Стало известно, что среди контрольного количества осмотренной путассу гельминты поразили 40% особей.

Бывает ли салака с глистами? В салаке также неоднократно обнаруживались паразиты, но зачастую они не поражают мясо, а живут и размножаются в воздушных пузырях.

Стоит выделить минтай, который считается одним из наиболее распространенных видов среди нашего населения. Минтай является представителем семейства тресковых.

Могут ли быть в минтае глисты? По статистике в одной трети мяса минтая обнаруживаются гельминты.

Если сравнивать минтай с другими морепродуктами, то его отличительной чертой является доступность в цене, а вот по полезным свойствам он ничуть не уступает другим, более дорогим видам рыбы. Существует неисчислимое множество блюд, в состав которых входит минтай. Но, несмотря на его сплошные положительные характеристики, он также может быть заражен глистами (на фото).

Можно ли заразиться гельминтами от замороженного минтая? Продукт, который прошел шоковую заморозку, становится пригодным к употреблению, так как практически все паразиты, подверженные критически низким температурам, гибнут. А вот полезные качества не страдают.

Но даже если купленная вами рыба была замороженной, желательно после того, как она разморозится, тщательно осмотреть мясо. Если же вы обнаружили гельминты в минтае, достаточно просто избавиться от внутренностей, промыть его и подвергнуть термической обработке.

Опасаться стоит только лишь живых паразитов. В принципе, если минтая приготовить, соблюдая все правила, то его можно есть.

Но необходимо помнить о том, что некоторые виды глистов, попадая в неблагоприятные условия, образуют цисты (защитную оболочку). Цисты являются временной формой существования паразитов.

Поэтому при обнаружении в мясе минтая живых глистов, лучше его выбросить и не рисковать собственным здоровьем.

Далее речь пойдет о треске, она очень вкусная и довольно дорогая. Поэтому многие ошибочно полагают, что в треске глистов быть просто не может. Это очередное заблуждение.

Она, так же как и минтай, зачастую заражена гельминтами.

Однако не стоит отказывать себе в таком лакомстве, потому что треска ничем не отличается от минтая, и если ее правильно приготовить, то спокойно можно есть вкусную и полезную пищу.

Наличие гельминтов в печени трески

Очень часто купив консервы печени трески, открыв банку, вы можете обнаружить в ней глисты (на фото).

Но не стоит паниковать раньше времени! По санитарно-гигиеническим правилам личинки паразитов, да и сами глисты в печени трески – это норма. В консервах разрешается присутствие неограниченного числа гельминтов, поэтому печень трески с глистами годна к употреблению.

Это объясняется тем, что все консервы проходят должную термическую обработку во время своего приготовления, вследствие чего все паразиты гибнут. Поэтому при покупке можно не бояться заражения этими паразитами.

Обращать внимание стоит только на сроки годности продукта, так как уже испортившиеся консервы могут нанести значительно больший вред вашему здоровью, чем мертвые паразиты.

Намного внимательнее нужно быть с треской, которая продается на рынке.

Рыба при поступлении на прилавки магазинов всегда предварительно подвергается воздействию низких температур, что, в свою очередь, способствует гибели глистов. На рынках же такого не происходит.

Так что, какими бы заманчивыми ни были предложения, не стоит рисковать. Лучше купить треску в специализированных магазинах и иметь уверенность в ее качестве.

zhkt.guru

Какие виды гельминтов паразитируют в скумбрии?

Результаты санитарно – эпидемиологических исследований свидетельствуют о том, что практически вся океаническая и морская рыба является переносчиком гельминтов (то есть, с употреблением ее в пищу человеком глисты могут попадать в его организм).

Чаще всего паразиты встречаются:

  • в скумбрии;
  • селедке;
  • треске;
  • в теле хека.

Специалистами были разработаны нормы, позволяющие выявить допустимое число гельминтов, паразитирующих в рыбе: так, если количество обнаруженных глистов не превышает трех, эта рыба допускается к продаже потребителю.

Глисты в скумбрии или другой морской рыбе могут паразитировать практически везде – гельминтов находят в мышце, икре, кишечнике.

Именно поэтому обнаружить глисты «на глаз» невозможно – для этого необходимо проводить специальные лабораторные исследования.

Тем не менее, отказывать себе в употреблении в пищу морской рыбы все же не стоит – в ней содержится очень много ценных компонентов, необходимых для нормального функционирования человеческого организма.

Чтобы избежать заражения гельминтами, достаточно помнить об одном правиле: глисты гибнут при температурных показателях ниже 25 и свыше 10 градусов.

Поэтому если скумбрия либо другая рыба прошла правильную термическую обработку, опасаться нечего: гельминтозом заразиться не удастся.

Как избежать заражения

Отказываться от употребления морской и океанической рыбы не стоит, нужно лишь придерживаться простых правил ее приготовления:

  • лучше, если рыба будет выращена искусственным путем (ее лечили, следили за отсутствием паразитов);
  • когда рыба морская, она должна быть заморожена сразу же после того, как была выловлена, а разморожена – перед непосредственным употреблением в пищу;
  • есть речную рыбу в сыром виде категорически запрещено – слишком высока вероятность того, что в ней есть гельминты. Пригодной к употреблению является маринованная, копченая или просоленная по всем правилам рыба.

Можно обозначить и общие рекомендации по правилам выбора рыбы:

  • лучше выбирать сорта, которые минимально подвержены гельминтозу – к примеру, это семейство осетровых. К «опасным» рыбам относят карпов и таких хищников как щука, налим и судак.
  • Определенные виды паразитов можно выявить визуально – например, на теле щуки могут быть характерные бугорки с торчащим длинным стержнем коричневого цвета – это признаки паразитического рачка. В зоне риска – черно – бурые пятна на теле рыбы, это – симптомы постодиплостоматоза.
  • После того, как продукт бы куплен, его разрезают и внимательно исследуют внутренности – в потрохах можно обнаружить белых или серых червей, желтовато – красных аскарид или продолговатых лентецов. Данные разновидности гельминтов представляют наибольшую опасность для человеческого здоровья.
  • В случае обнаружения во внутренностях рыбы вышеописанных глистов, ее рекомендуется выбросить – к употреблению в пищу она непригодна.

Итак, гельминтоз – заболевание, поражающее, в том числе, речную, морскую и океаническую рыбу. Определить, есть ли в ней глисты на глаз, практически невозможно. Только правильная термическая обработка скумбрии и другой рыбы позволяет человеку уберечься от заражения различными паразитами.

Автор статьи – Кухтина М.В.

glistenme.com

Солитер в морской и речной рыбе (рыбий цепень)

Цепень (солитер) паразитирует в некоторых видах рыб и живет в них длительное время, причем никак себя не проявляя и приводя к заражению людей. Он может обитать в воде до момента попадания в живой организм, одновременно откладывая яйца.

Любители сырых, вяленых, копченых блюд и суши должны знать о потенциальной возможности глистной инвазии.

Чем чревато употребление продуктов, в которых обитает сам паразит или его яйца, можно ли употреблять данные продукты в пищу или нет, рассмотрим далее.

Имеется достаточно фото пораженной паразитами морской фауны и можно детально рассмотреть, как она выглядит. Так как солитер в рыбе боится солей, чаще он встречается в той, которая обитает в пресной воде. Но встречается и в жителях соленой морской воды.

Любителям есть такую пищу без термической обработки, следует знать, что зараженная яйцами паразита она будет способствовать их переселению в ваш пищеварительный тракт. Те, кто любят рыбалку, должны учитывать, что рыба, инвазированная паразитическими видами цепня, плавает ближе к поверхности воды.

Нарушая работу плавательного пузыря, этот глист вынуждает нее плавать ближе к воздуху. Кушать ее мясо в сыром виде категорически запрещено. Определить наличие инвазии можно, если тщательно проверить брюшную полость, где обнаруживается паразитических червей. Употреблять без очистки и проверки полости не рекомендуется.

Как выглядит солитер в рыбе и в каких ее видах он бывает, легко узнать по фото и видео. Мы также рассмотрим данный вопрос, тщательно анализируя отечественные и зарубежные источники.

Опасен ли солитер в рыбе для человека?

Зараженные паразитами продукты опасны для людей. Солитер в рыбе опасен тем, что, попадая в пищеварительную систему людей, он благополучно паразитирует во многих органах. Последствия этого весьма плачевны и даже могут обернуться летальным исходом при поздней диагностике гельминтоза и несвоевременном лечении. Если это вам кажется нестрашным, просмотрите фото.

Любая рыба должна быть тщательно обработана термически, чтобы исключить возможность попадания живых особей паразита в организм человека. Не сложно догадаться, можно ли есть рыбу с солитером. Это возможно только в том случае, если она хорошо прожарена или заморожена, в остальных случаях есть нее категорически нельзя, т.к. могут возникнуть тяжелые последствия.

Солитер в вяленой и копченой рыбе

Солитер в вяленой рыбе существует не в виде половозрелых особей, а в виде яиц. Взрослая особь не выживет в таких условиях, а вероятность жизнеспособности яиц существует, причем довольно высокая. Взрослая особь также встречается, если продукт не обрабатывали и не чистили.

Но визуальных признаков жизни у нее не будет, поэтому должного внимания ей не будет уделено, а человек потеряет бдительность. Что же делать любителям вяленого мяса? В первую очередь покупать у проверенных продавцов, желательно имеющих все документы на предлагающиеся к продаже и употреблению продукты.

Тщательно осматривать товар перед употреблением.

Источник: https://my5card.ru/parazity/glisty-v-mintae.html

Паразиты в минтае: фото и описание

В минтае бывают глисты
Скребни рода Echinorhynchus Нибелиния и пирамикоцефал Апрокотиле минтаевый (трематода) и спируридные нематоды Анизакиды и тресковый червь Профилактика заражения глистами

Глисты в минтае доводилось увидеть не всем, обычно тушки поступают в продажу потрошенными и без головы.

Но локализация паразитов настолько разнообразна, что их можно обнаружить даже в филейной части или на коже. Внешние признаки инфицирования тушки иногда отсутствуют, но независимо от этого ее разделка и употребление в пищу может представлять серьезную угрозу для человеческого здоровья.

Откуда паразиты в минтае

Минтай относится к семейству тресковых и обитает в соленой воде. В отличие от пресноводных обитателей, морские жители заболевают гельминтозом в несколько раз реже. Но список паразитов, благоприятно чувствующих себя в агрессивной соленой среде, тоже довольно обширный.

Источниками заражения минтая являются больные и погибшие рыбы, моллюски, отходы и вода. Черви проникают в жабры, кишечник, под кожу и в мускулатуру в виде личинок или яиц. Это происходит при питании или непосредственном контакте с инфицированными особями.

На заметку!

Рыбы, как и люди, могут тяжело переносить заражение, они худеют, испытывают дефицит мышечной и жировой ткани, теряют способность к размножению и нередко погибают от массовых инвазий.

Скребни рода Echinorhynchus

Эти паразиты относятся к семейству колючеголовых червей. Их часто можно увидеть на поверхности тела рыб, они могут достигать 8 см в длину. Цвет глистов от ярко-оранжевого до красного, что позволяет хорошо различать их на светлом фоне.

Скребни рода Echinorhynchus

Когда минтай плавает в воде, скребни паразитируют у него в кишках, после вылова они быстро мигрируют на кожные и чешуйчатые покровы.

Тело гельминтов имеет характерную кольчатость и похоже на сегментированное, что является ложным.

На самом деле это цельный паразит с обрамленным крючками хоботком на переднем конце, который помогает закрепляться в кишечнике и может при необходимости втягиваться внутрь тела.

Важно!

Скребни представляют потенциальную опасность для людей. Заразиться можно при употреблении сырого или не до конца приготовленного минтая.

Нибелинии

Минтай с глистами этого вида часто завозят с Охотского моря. Черви относятся к типу цестод и паразитируют во внутренних органах рыб, личинки часто внедряются в мускулатуру и оболочки желудочного и кишечного тракта. Размеры нибелиний мизерные – не больше 6 мм, тело плоское слегка удлиненное.

На увеличенном фото глистов в минтае эти паразиты выглядят как комок, прикрепленный к анальному отверстию в задней части. При внимательном рассмотрении мускулатуры минтая можно увидеть личинки нибелиний, которые в диаметре не больше 3 мм.

Заподозрить наличие в тушке гельминтов рода нибелиний помогает осмотр филе. Оно имеет поперечные разрывы и становится бесформенным и рыхлым.

Важно!

У основных представителей тресковых, нибелинии погибают сразу после отлова, исключением является минтай. В его мускулатуре, тканях и органах эти паразиты остаются живыми очень долго.

Нибелиния и пирамикоцефал

Пирамикоцефалы

Эти глисты в минтае локализуются в кишечнике, мышечных волокнах и в печени. Паразита называют тюленьим пирамикоцефалом или цестодом Diphyllobothrium.

Он относится к типу ленточных червей и может иметь длину тела от нескольких мм до метра. Строение предусматривает наличие у гельминта головы, шеи и стробилы, которая в свою очередь состоит из множества члеников.

На голове хорошо различимы приспособления в виде присосок и крючьев.

Важно!

Личинки и взрослые особи пирамикоцефалов в минтае легко обнаружить ввиду внушительных размеров. Употреблять такую рыбу не рекомендуется даже после термической обработки.

Апрокотиле минтаевый

Это трематода класса Aporocotyle theragrae длиной до 7 мм, шириной до 2 мм. Паразит имеет тело, суженное с двух концов, не оснащен присосками и паразитирует в сосудах жабр и сердца, а также в лимфатической системе.

Личинки апрокотиле проникают в минтай через кожу. В его организме паразиты превращаются в половозрелых червячков желтого цвета.

Если куплена тушка без головы и внутренностей, увидеть глистов часто не удается, но они иногда попадают в полость минтая при разделке.

Важно!

Минтай, зараженный Aporocotyle theragrae, имеет сероватый цвет жабр и выглядит неестественно тощим по причине развития у него анемии.

Апрокотиле минтаевый (трематода) и спируридные нематоды

Спируридные нематоды

Эти паразиты в минтае представлены преимущественно личинками спируридных круглых червей. Гельминты имеют тонкое веретенообразное тело длиной до 10 мм и шириной не более 0,1 мм. В хвостовой части глиста есть два сосочка, а на голове присутствуют псевдогубы с заостренными концами. Нематоды паразитируют во внутренних органах минтая и в его пилорических складках.

Анизакиды

Разновидность этих глистов в минтае можно отнести к самой распространенной. У рыб паразитируют личинки этих нематод как не опасных для человека, так и представляющих угрозу здоровью.

Anisakis поражает кишечник, мускулатуру и внутренние органы минтая. Личинки глиста свернуты в круглую спираль и защищены прозрачной капсулой. Если нематоду извлечь, она в размере достигает 2,5 см.

На вид это маленький червячок с телом похожим на иголку, цвет может быть от молочного до красноватого.

Личинки внутри тушки можно увидеть невооруженным глазом, они обычно крепятся к внутренностям или стенкам брюшка. Есть минтай с глистами этого типа довольно опасно, даже после промывки тушки.

Если черви локализованы в мускулатуре, что можно проверить при просматривании ее на свету, то продукт лучше выбросить. Живые анизакиды опасны для человека.

При попадании в организм они проникают в желудок, кишечник, глотку и поджелудочную железу, вызывая инфекционный сепсис.

На заметку!

Многие принимают анизакид за трихинелл, которые часто встречаются в мясе животных. Но трихинеллы не паразитируют в рыбах.

Анизакиды и тресковый червь

Тресковый червь

Глист свободно паразитирует в организме минтая, проникая в мышцы, желудок и кишечник. На вид это красновато-коричневый гельминт длиной до 6 см.

При разделке туши многие хозяйки принимают его за кровяные прожилки и не подозревают об опасности. Заражение этими червями у людей протекает легче, чем анизакидоз.

Клинические симптомы проявляются периодическими острыми болями в животе и общим недомоганием. Тресковый червь может внедряться в гортань человека и в слизистую желудка.

На заметку!

В медицине есть случаи выползания глиста через ротовую полость после употребления сырого минтая с живыми личинками паразита.

Какие глисты в минтае самые опасные

Для человека наибольшую опасность представляют анизакиды и пирамикоцефалы. Их личинки часто присутствуют в минтае в состоянии инвазивности. Узнать о заражении можно по характерным симптомам.

Как не заразиться глистами

Рыба минтай обладает хорошими вкусовыми и питательными качествами. Она присутствует в рационе многих людей. Ее филе является диетическим продуктом и богато белком. Из него можно делать котлеты и тефтели, запекать и отваривать.

Профилактика заражения глистами

Отказываться от употребления в пищу минтая по причине его частой зараженности глистами не следует. Эта рыба по сравнению с речным карпом или сазаном инфицируется в 3 раза реже. Чтобы обезопасить себя и членов семьи, достаточно соблюдать несложные рекомендации:

  • при разделке тушек внимательно осматривать внутреннюю часть и мускулатуру (на свету);
  • рыбу следует хорошо мыть под проточной водой;
  • не употреблять минтай в сыром или недоваренном виде;
  • при разделке тушек не применять доски, предназначенные для готовых продуктов;
  • после использования, инвентарь (доска, нож, чашка) следует обработать кипятком;
  • если на руках есть ранки, нужно использовать перчатки;
  • после разделывания минтая руки моют с мылом горячей водой;
  • готовить рыбу нужно в соответствии с рекомендуемыми стандартами (жарка в масле 20 мин, варка не менее 15 минут после закипания, засолка 2 недели).

Если при разделке были обнаружены множественные паразиты в минтае или глисты опасные для человека, лучше сразу выбросить рыбу и не подвергать риску свое здоровье. В случае наличия единичных особей или яиц, не представляющих угрозы, нужно максимально правильно приготовить блюдо с соблюдением всех кулинарных норм.

Важно!

При невозможности определить разновидность паразитов в тушке, от нее однозначно следует избавиться. Ни в коем случае нельзя скармливать такой минтай домашним животным.

Источник: https://aworms.ru/gelminty/o-glistah/glisty-v-mintae/

ВрачЗдесь
Добавить комментарий